La Tapa del finde.

Bueno, ya es jueves y se acerca el fin de semana, que mejor que celebrar esos días de asueto que ofreciendoos una tapita, buena y sin muchas complicaciones.

En este caso os he preparado "Lomitos de Salmonete con patata confitada en aceite se sésamo, espárragos y crema de wasabi".

Lo que en un principio puede parecer que posee ingredientes poco habituales espero que no os desanime, hoy en día en las grandes superficies podéis encontrar el aceite de sésamo y el wasabi (en varias formas y presentaciones).

La elaboración de la receta en si no lleva demasiado tiempo, en lo único que vamos a tener que emplear algunos minutos más es en confitar la patata en el aceite.

Los ingredientes que necesitamos son (para 1 tapa):

• 1 ó 2 salmonetes frescos de tamaño medio.
• 1 patata.
• Espárragos trigueros (1 ó 2, en función de los que quieras poner).
• Wasabi (vale en cualquiera de sus presentaciones, polvo, pasta, etc.)
• Aceite de sésamo.
• Sal.

 En caso de no tener wasabi a mano (el original es difícil de encontrar, lo normal en los hiper es un sucedáneo chino hecho a base de rábano picante) podéis sustituirlo por ejemplo por unos rabanitos picantes. Respecto al aceite de sésamo, lo he usado porque le da un aroma especial y muy bueno, en caso de no tenerlo pues un buen aceite de oliva bastará.

Cogemos la patata, cortamos un trozo más o menos del tamaño del lomo del salmonete, lo ponemos en un cazo, cubrimos con aceite de sésamo y con el fuego al mínimo dejamos el trozo confitándose (ojo cuidad que la temperatura no suba de 60º, si no no queda bien la patata).

Mientras se confita, tomamos los salmonetes, les sacamos los lomos (te lo pueden hacer en la pescadería) los sazonamos y los reservamos.

Para la crema de wasabi, en este caso yo he utilizado pasta de wasabi (si usáis rabanitos, hacerlos un puré antes), la cual la he añadido a un puré de patatas que he hecho con las sobras de la patata que anteriormente utilicé, luego lo he introducido en un tubo de pomada para servir y dejar a disposición de los comensales. ¡OJO! no utilicéis mucho wasabi ya que suele picar bastante y eso camuflaría el sabor de los salmonetes, se trata solo de dar un matiz al plato.

Ponemos el espárrago en una plancha o sartén cuidando de que quede bien aldente. Una vez confitada la patata, procedemos a poner los lomos de los salmonetes en una plancha o sartén, con un poco de aceite y los hacemos alrededor de no más de un minuto por cada lado.

Sacamos, emplatamos y listo.

Echaréis en falta un salseado en la tapa, pero esa función la hace la crema de wasabi, cuando tomamos un trozo de patata y salmonete caliente y lo untamos en ella, tiende a fundirse y expresar todos los aromas en el plato.

Bbon appetit!